La consommation croissante du sucre traditionnel nécessite également des millions d'hectares de terres pour le produire, et de précieux écosystèmes en pâtissent : monoculture intensive, déforestation, épuisement de la biodiversité, assèchement de zones lié à la surconsommation de l’eau sans oublier les émissions de gaz à effet de serre liées à la transformation et au transport.
Le sucre est omniprésent dans notre alimentation et le français moyen en consomme quatre fois plus que les recommandations de l’OMS.
Près de 90% de la population mondiale souffre de symptômes liés à la consommation de sucres : fatigue chronique, problèmes de peau et vieillissement prématuré.
Plus alertant encore, la surconsommation de sucres a été associée au développement du surpoids, de l'obésité et au risque de plusieurs maladies chroniques, comme le diabète de type 2, le pré-diabète, les maladies cardiovasculaires dont souffrent 1,9 milliard d'adultes dans le monde.